安吉白片創(chuàng)制于1981年，其后，曾多次在浙江省、湖州市名優(yōu)茶評比中獲獎(jiǎng)。1989年，安吉白片在“第三屆全國名茶評比會(huì)”上獲獎(jiǎng)，并躋身中國名茶行列。
1981年至1992年，“湖州（浙北）茶區(qū)茶樹品種選育課題組”對位于安吉大溪橫坑塢（現(xiàn)名白茶谷）桂家場的一株再生型古茶樹（俗稱白茶王、大溪白茶，現(xiàn)稱白茶祖）進(jìn)行單株選育，并成功培育安吉白茶（初名玉鳳茶、湖州白茶）。歷經(jīng)多年的發(fā)展，安吉白茶成為中國名優(yōu)綠茶中的一朵奇葩。
一、茶類
安吉白片與安吉白茶均屬于“六大茶類”之綠茶，但樹種不同。安吉白片的樹種以高山綠茶（地方群體種）、“龍井43”和“迎霜”為主。而安吉白茶的樹種則是唯一的，那就是“白葉一號”（無性系茶樹良種）。
二、性狀
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江湖州安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。
正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
三、工藝
兩種茶葉的加工制作工藝不同。安吉白片為半烘炒型綠茶或烘青綠茶，而“鳳形”安吉白茶是烘青綠茶，“龍形”安吉白茶（即安吉白龍井）則是炒青綠茶。
四、特征
2010年4月6號生產(chǎn)。龍井43 2010年4月11號生產(chǎn)。龍型 2010年4月12號生產(chǎn)。鳳型
1、安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即涵有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。
2、“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實(shí)勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊?！褒埿巍卑布撞璞馄焦饣χ奔庀?；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據(jù)品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長于葉。
此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個(gè)特點(diǎn)）。
鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)的“安吉白茶龍井”，從追求“完美”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優(yōu)點(diǎn)，并顯現(xiàn)出某些缺點(diǎn)（特指原料為“白葉一號”者）。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費(fèi)者認(rèn)知、市場占有率，還是茶葉售價(jià)上，目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅(qū)。
五、新品
以往，安吉白茶只采春茶一季?，F(xiàn)在，部分茶場對夏茶進(jìn)行進(jìn)一步開發(fā)與利用。如：安吉三官東塢林茶場（安吉龍王山茶葉開發(fā)有限公司）研制了“安吉白茶袋泡茶”，為茶葉的有效利用開拓了先機(jī)。
新近，湖州茶葉專家林盛有先生還以安吉白茶夏茶為原料，試制了一種外貌類似“鹽金棗”的顆粒狀安吉白茶。據(jù)稱，這種新茶品（尚未正式命名）若能推廣，將給未來發(fā)展大面積茶園和機(jī)械化采摘提供機(jī)遇，并對茶葉生產(chǎn)力和產(chǎn)業(yè)提升有積極的推動(dòng)作用。
